Benodigdheden voor plm 4 personen:
- 6 flinke bieten in blokjes gesneden
- 1 grote rode ui, gesnipperd
- 4 augurken, gesnipperd
- 2 appels in blokjes
- 2 gekookte eieren
- Griekse Yoghurt [of gewone yoghurt gebruikte ik], 2 eetlepels
- Citroensap
- mosterd, 1 eetlepel
- Mayonaise, 1 eetlepel
- peper en zout
- feta, in blokjes
- rucolala
Meng alle bovenste 4 ingrediënten in een grote kom, maak van de yoghurt,mosterd,mayonaise en citroensap een dressing
Roer dat door het bietenmengsel en voeg daar de feta vlak voor het opdienen doorheen
Garneer je bord af met wat rucola.Dit gerecht kun je als lunchgerecht eten of als bijgerecht bij bv BBQ. Zelf aten wij het met een soepje en een stokbroodje als hoofdgerecht.
Variatietips:
- Voeg er wat geroosterde walnoten of pijnboompitten aan toe
- Voeg wat uitgebakken afgekoelde spekreepjes toe
- Gebruik in plaats van de feta, stukjes haring
- Voeg een klein potje kappertjes toe
- Voor een zomers hoofdgerecht voeg je wat gaar gekookte pasta toe aan de salade